El matambre arrollado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía argentina, especialmente durante las celebraciones como Navidad o Año Nuevo. Este plato destaca por su versatilidad: puede servirse como entrada o plato principal y se disfruta frío, lo que lo hace ideal para las altas temperaturas típicas de estas fechas. Además, su presentación colorida lo convierte en una opción elegante para cualquier mesa festiva.
¿Qué es el Matambre Arrollado?
El matambre es un corte de carne ubicado entre las costillas y el cuero de la vaca. Este se extiende y se rellena con diversos ingredientes antes de enrollarlo y cocinarlo. La receta tradicional suele incluir huevos duros, zanahorias, pimientos y arvejas, aunque hay variaciones que incorporan espinaca, queso o condimentos adicionales según el gusto.
Una vez cocido, se corta en rodajas, mostrando un interior colorido que combina los diferentes sabores y texturas. Su sabor suave y su temperatura de servicio lo convierten en un plato refrescante y ligero para acompañar con ensaladas frescas como ensalada rusa o una combinación de hojas verdes.
Ingredientes clásicos
- Matambre de vaca (1 pieza)
- Huevos duros
- Zanahorias en tiras
- Pimientos de colores
- Arvejas
Condimentos: sal, pimienta, ajo y perejil picado
Opcional: queso rallado o espinaca cocida
Preparación básica
Preparar la carne: Retirar el exceso de grasa del matambre y extenderlo sobre una superficie plana. Condimentar con sal, pimienta y ajo.
Agregar el relleno: Distribuir los ingredientes de forma uniforme sobre la carne.
Enrollar y atar: Enrollar el matambre firmemente y atarlo con hilo de cocina para que conserve su forma.
Cocinar: Puede hervirse en caldo con hierbas o cocinarse al horno envuelto en papel aluminio. Ambas opciones aseguran que quede jugoso y lleno de sabor.
Enfriar y servir: Una vez cocido, dejar enfriar antes de cortar en rodajas. Servir acompañado de ensaladas.
Acompañamientos y presentación
El matambre arrollado combina perfectamente con ensaladas frescas. Las más populares son:
Ensalada rusa: Una mezcla de papa, zanahoria y arvejas con mayonesa.
Ensalada de hojas verdes: Una opción liviana con rúcula, lechuga y aderezo de limón.
Una tradición familiar
El matambre arrollado no solo es un plato delicioso, sino también una tradición que reúne a las familias argentinas en la cocina. Su preparación permite personalizar el relleno, adaptándose a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Además, su versatilidad lo convierte en un plato que brilla tanto en ocasiones especiales como en almuerzos cotidianos.
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