El guiso de mondongo a la española es un plato tradicional y reconfortante, muy apreciado en diversas regiones por su sabor intenso y textura característica. Esta receta aprovecha las propiedades del mondongo (también conocido como tripa de res), cocinándolo a fuego lento junto a vegetales, especias y embutidos, logrando un guiso rico y sustancioso.
Receta Original del Guiso de Mondongo a la Española
A continuación, se detalla cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes necesarios
Para preparar este guiso se requiere reunir los siguientes ingredientes:
- Mondongo: 1 kg, bien limpio y cortado en tiras
- Chorizo: 2 unidades, cortados en rodajas
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Cebolla: 1 unidad grande, picada finamente
- Ajo: 2 dientes, triturados
- Tomate: 2 unidades, pelados y triturados
- Zanahoria: 1, cortada en rodajas
- Papas: 2, en cubos
- Laurel: 2 hojas
- Caldo de carne: 1 litro
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para sofreír
Preparación del Mondongo
Limpieza inicial
Es fundamental limpiar bien el mondongo antes de cocinarlo. Se puede escaldar durante unos minutos en agua hirviendo con limón o vinagre para eliminar olores y asegurar su buena textura.
Cocción previa
Una vez limpio, se cocina el mondongo en agua con sal durante 2 horas o hasta que esté tierno. Luego, se escurre y se reserva. Este proceso es clave para que el guiso adquiera la textura adecuada.
Sofreír los ingredientes base
En una olla grande, se calienta un chorro de aceite de oliva y se añaden la cebolla, el ajo y el chorizo. Se cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada y el chorizo haya soltado su sabor.
Añadir los tomates y el pimentón
Se incorporan los tomates triturados y el pimentón dulce, removiendo bien para que se mezclen los sabores. Se deja cocinar por unos 5 minutos hasta que el tomate se reduzca ligeramente.
Añadir el mondongo y las verduras
Con el sofrito listo, se incorpora el mondongo ya cocido, junto con las papas, la zanahoria y las hojas de laurel.
Verter el caldo
Se vierte el caldo de carne en la olla y se ajusta la sal y pimienta. Se lleva todo a ebullición y luego se reduce a fuego lento.
Cocción Final
El guiso se cocina durante 45 minutos más, permitiendo que los sabores se integren y que los vegetales queden tiernos. Si se desea un guiso más espeso, se puede dejar destapado durante los últimos minutos para que el caldo reduzca.
Servir el Guiso
Este plato se sirve caliente, acompañado de pan rústico o una guarnición de arroz blanco. El guiso de mondongo a la española es perfecto para días fríos, proporcionando una comida abundante y llena de sabor tradicional.
Con esta receta detallada, preparar un guiso de mondongo a la española es sencillo y garantiza un plato sabroso que honra las raíces gastronómicas. Ideal para compartir en reuniones familiares o simplemente disfrutar de un plato reconfortante en casa.
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