La crema pastelera es un clásico en la repostería, utilizada como relleno para tortas, facturas y otros postres. Esta receta tradicional, con ingredientes simples, resulta en una crema suave y de sabor delicado que ha sido transmitida de generación en generación.
Receta para prepara la clásica crema pastelera de la abuela
La crema pastelera es versátil y puede almacenarse en el refrigerador por hasta 3 días, lista para utilizar en diversas preparaciones. A continuación te presentamos la clásica receta completa paso a paso para preparar una exquisita crema pastelera.
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Cáscara de limón (opcional)
Preparación paso a paso
Calentar la leche
En una cacerola, colocar la leche a fuego medio. Si se desea un toque cítrico, añadir la cáscara de limón. No dejar que la leche hierva, solo calentar hasta que comience a humear. Retirar del fuego y reservar.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol, mezclar el azúcar con la maicena. Es importante asegurarse de que estén bien integrados para evitar que se formen grumos en la crema.
Batir las yemas
Agregar las yemas de huevo a la mezcla de azúcar y maicena. Batir bien hasta lograr una consistencia homogénea y suave.
Incorporar la leche caliente
Retirar la cáscara de limón de la leche caliente, si se ha utilizado. Verter la leche poco a poco en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que el calor de la leche cocine las yemas de forma desigual.
Cocinar la mezcla
Volver a colocar la mezcla en la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo continuamente hasta que espese. Este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos. Es fundamental no dejar de remover para que no se pegue al fondo de la cacerola.
Añadir la esencia de vainilla
Una vez que la crema ha espesado, retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezclar bien para distribuir el sabor de manera uniforme.
Dejar enfriar
Verter la crema en un recipiente y cubrir con papel film, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme una capa dura. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarla.
Consejos adicionales
- Para una crema más espesa, puede aumentar la cantidad de maicena.
- Si se desea una crema más ligera, agregar un poco menos de maicena y más yemas.
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